Ugnspannkaka recept: klassiskt och enkelt som alltid lyckas

Ugnspannkaka på fem ingredienser räcker till fyra portioner och kräver 8 dl mjölk, 4 dl vetemjöl, 4 ägg, 1 tsk salt och smör till formen. Vispa ihop smeten, låt den gärna svälla en kvart och grädda i smord långpanna på 225 grader i ungefär en halvtimme, tills ytan är gyllene och mitten satt.

Grundrecept på ugnspannkaka med mått, tid och temperatur

Måtten följer ICA:s grundrecept (uppdaterat 2023) och ger fyra portioner i en långpanna på ungefär 30 x 40 cm.

• 8 dl mjölk (3 %)
• 4 dl vetemjöl
• 4 ägg
• 1 tsk salt
• smör till formen
• 1 tsk strösocker (valfritt, ger lite mer färg på ytan)

Ugnen ska stå på 225 grader och pannkakan gräddas mitt i ugnen i 30 till 40 minuter. Får ytan för mycket färg innan mitten satt sig, brukar en bit folie löst över formen lösa det. Låt pannkakan vila fem minuter innan du skär upp den, annars rinner den nyss stelnade mitten ut på tallriken.

Smeten bygger på dubbelt så mycket mjölk som mjöl, och det är den proportionen som avgör konsistensen. Håller du dig till 2:1 blir mitten krämig och kanterna spröda. Drar du ner mjölken mot 6 dl blir resultatet fastare och mer kompakt, vilket vissa föredrar till salta tillbehör.

En portion ger 440 kcal och 19 g protein, vilket gör rätten mer mättande än den ser ut och placerar den bland näringsrika måltider som är enkla att laga.

Så gör du smeten och gräddar ugnspannkakan

Klumparna uppstår nästan alltid när all mjölk hälls i på en gång. Vispa i stället mjölet med hälften av mjölken till en tjock, jämn smet. Motståndet i bunken gör jobbet åt dig och löser upp mjölklumparna. Rör sedan ner äggen ett i taget och vispa till sist ner resten av mjölken.

Låt smeten stå en stund innan den hälls i formen. Grundreceptet anger cirka tio minuter, och upp mot en kvart skadar inte. Mjölet hinner suga åt sig vätska och smeten tjocknar något, vilket ger en jämnare gräddning. Är du hungrig och otålig går det att köra direkt, men skillnaden i mitten märks.

Smörj långpannan ordentligt, även upp i hörnen, och häll i smeten först när ugnen är helt varm. Formen står bäst mitt i ugnen. Ljummen ugn är den vanligaste orsaken till att gräddningen drar över tiden.

Så ser du att den är klar:

• Kanterna har rest sig, dragit ihop sig något från formens sidor och fått en gyllene ton.
• Ett lätt tryck med fingertoppen mitt i pannkakan känns fast och fjädrar tillbaka.
• En sticka i mitten kommer upp fuktig men utan rinnande smet.

Sedan är det bara att flytta över formen på hällen medan tallrikar och tillbehör kommer fram.

Halv sats ugnspannkaka när ni är en eller två

Halvera rakt av: 2 dl vetemjöl, ½ tsk salt, ½ tsk strösocker, 4 dl mjölk och 2 ägg. Det ger två rejäla portioner, eller en portion plus en bit till morgondagens frukost. Proportionerna i grundreceptet håller hela vägen ner, så du behöver inte justera något annat än formstorleken.

En form runt 20 x 30 cm ger ungefär samma smetdjup som långpannan gör vid hel sats, och då hamnar tiden i samma härad, cirka 30 minuter vid 225°C. Väljer du i stället en mindre och djupare form, till exempel en rund pajform på 24 cm, blir smeten tjockare. Räkna med tio minuter extra och en mjukare, nästan äggstanningsaktig mitt. Motsatsen gäller om du breder ut halva satsen i en stor form: den blir tunn, torkar lättare och kan vara klar redan efter 20 minuter.

Form vid halv sats	Så blir resultatet
20 x 30 cm	Samma tjocklek som originalet, jämn gräddning
Rund pajform 24 cm	Tjockare och mjukare i mitten, längre tid i ugnen
Hel långpanna	Tunn och snabb, riskerar att bli torr i kanterna

Titta på ytan snarare än klockan när du byter form. Handlar du små mängder ofta kan en matkasse från Linas Matkasse vara ett sätt att slippa stå med halva paket kvar.

Fyra varianter av samma grundsmet

Fläskpannkaka med förstekt sidfläsk

Tärna 250 till 300 g rimmat sidfläsk eller bacon och stek det knaprigt i stekpanna innan det fördelas i den smorda formen. Häll smeten över fläsket när bitarna redan ligger på plats, så fördelar de sig jämnt i botten. Salta smeten sparsammare än i grundreceptet, en halv tesked räcker, eftersom rimmat fläsk redan bidrar med mycket salt. Stekfettet kan ersätta smöret i formen.

Vegetarisk variant med grönsaker i botten

Resultatet står och faller med att vätskan stekts bort och att mängden hålls nere. Runt 300 g grönsaker per hel sats fungerar bra.

• Champinjoner eller purjolök, skivade och stekta tills stekpannan är torr
• Riven morot, som går att röra direkt i smeten utan förstekning

Otorkad svamp vattnar ur smeten och ger en lös mitt.

Proteinrikare med keso och extra ägg

Lägg till två ägg och 2 dl keso, och minska mjölken till 6 dl så att förhållandet inte blir för blött. Smeten stelnar snabbare och blir fastare i konsistensen, så kontrollera ytan efter runt 25 minuter i stället för 30. I den färdiga pannkakan syns keson som små vita partier, och där går smakerna isär.

Mjölkfritt och mjukare

Havredryck eller laktosfri mjölk ersätter mjölken rakt av, och formen smörjs med olja eller mjölkfritt matfett. Havredryck innehåller mer socker och ger snabbare färg, så en bit folie de sista tio minuterna brukar behövas. Vill du ha mjukare konsistens byter du ut 1 dl av vätskan mot grädde eller havregrädde.

Varför ugnspannkakan sjunker ihop, blir seg eller inte får färg

Kanter som reser sig högt i ugnen och sedan faller ihop på bänken är inget misslyckande. Höjningen kommer av ånga, inte av bakpulver, och ångan försvinner så fort formen lämnar värmen. En ugnspannkaka i långpanna ska vara ungefär lika tjock överallt när den svalnat något.

Det verkliga problemet är den sega, gummiaktiga konsistensen. Den kommer nästan alltid av för mycket mjöl eller av att smeten vispats länge efter att mjölken är i. Mät mjölet löst i måttet, utan att packa det, och sluta vispa när klumparna är borta. Vilan före gräddning drar också åt samma håll: en mer avspänd smet ger ett mjukare slutresultat.

Rinnig eller äggig mitt betyder oftast att den tagits ut för tidigt eller att ugnen inte hunnit upp i temperatur. En kall ugn på papperet 225°C kan ligga tjugo grader under i verkligheten under de första minuterna. Skjut på uttaget fem till tio minuter och låt ytans färg och fasthet avgöra.

Blek yta hänger ihop med placeringen. Mitten av ugnen ger jämn gräddning men svag ovansida, och där löser ett par minuter högre upp mot slutet det mesta. Kvarglömd folie ger samma bleka resultat.

Symptom	Trolig orsak	Åtgärd nästa gång
Faller ihop vid kanterna	Ånga som försvinner	Normalt, ingen åtgärd
Seg, gummiaktig	För mycket mjöl eller överblandning	Lösare mjölmått, kortare vispning
Rinnig mitt	För tidigt uttag	Förvärm ordentligt, förläng tiden
Blek ovansida	Låg placering eller folie	Flytta upp sista minuterna

Tillbehör som mättar och så tar du vara på resterna

Lingonsylt är klassikern, men en ugnspannkaka på 440 kcal per portion enligt ICA:s recept blir en helt annan måltid beroende på vad som står bredvid. Rimmat sidfläsk eller bacon ger salt motvikt till sylten och höjer mättnaden rejält. Vill du ha något lättare fungerar riven morot med lite citron, eller en klick keso direkt på tallriken.

Till kvällsmat när du vill ha grönt utan krångel duger en skål bladsallad med gurka. Serverar du till gäster brukar kombinationen stekt fläsk, lingon och en enkel sallad täcka både mättnad och variation.

Vill du ha något varmt vid sidan om går det snabbt att koka en grön ärtsoppa på under 20 minuter, som mättar utan att konkurrera med pannkakans smak.

Rester håller sig i kylen tre till fyra dagar i tät burk. Värm dem i ugn eller stekpanna; mikron gör kanterna sega. Skär i portionsbitar innan frysning och lägg smörpapper emellan, så går det att ta upp en bit i taget. Upptinad ugnspannkaka blir bäst i 175-gradig ugn några minuter, gärna med folie över tills den är genomvarm.