Pannkakor recept: en, två eller fyra portioner
Grundsmeten till pannkakor går på ungefär 1 ägg, 2 dl mjölk och 1 dl vetemjöl per portion, plus en nypa salt och fett till stekningen. Vispa mjölet slätt med halva mjölken, rör i resten, låt smeten vila tio minuter och stek på ordentligt varm panna. Arbetstiden ligger runt en kvart.
Innehållsförteckning
Grundrecept på pannkakor med mått för en, två eller fyra portioner
| Ingrediens | 1 portion | 2 portioner | 4 portioner |
|---|---|---|---|
| Ägg | 1 | 2 | 3 |
| Mjölk | 2 dl | 4 dl | 6 dl |
| Vetemjöl | 1 dl | 2 dl | 3 dl |
| Salt | 1 krm | 2 krm | ½ tsk |
| Smör eller smör- och rapsolja | 1 msk | 2 msk | 3 msk |
Fyraportionsmåtten följer Arlas grundrecept och ger omkring 8 till 10 pannkakor, alltså 2 till 3 per person.
Pannkakor är ett av flera vardagsmål som fungerar bra för den som lagar mat i mindre hushåll. Fler näringsrika måltider som är enkla att laga bygger på samma princip: få ingredienser, korta mått och lite tid vid spisen.
- Vispa vetemjölet slätt med hälften av mjölken. Klumpar som uppstår nu går att vispa bort, medan klumpar i en tunn smet sitter kvar.
- Vispa i resten av mjölken, äggen och saltet.
- Låt smeten svälla minst tio minuter. Den blir smidigare och pannkakorna håller ihop bättre när du vänder dem.
- Hetta upp fettet i pannan på hög värme innan första skopan går i, sänk sedan till medelhög.
Räkna ungefär 1 dl smet per pannkaka i en normalstor panna. Vänd när ytan stelnat och kanterna lossnat, vanligen efter en dryg minut, och ge andra sidan knappt lika lång tid.
Välj mellan tunna pannkakor, ugnspannkaka och plättar
En fyraportionssats gräddas en pannkaka i taget, vilket är det som drar tid. Arla räknar 30 minuter totalt för sitt recept, varav ungefär halva tiden är aktivt arbete vid spisen. Tiden vid spisen är det som avgör vilken variant som passar dig, mer än smaken.
Tunna pannkakor i stekpanna passar bäst när du lagar till en eller två personer och inte behöver stå längre än en kvart. För fyra portioner blir det betydligt mer stående, särskilt om alla ska äta samtidigt och de första hinner kallna.
Ugnsvarianten tar bort hela vändmomentet. Smeten hälls upp på en smord plåt och går in i ugnen, där den gräddas utan tillsyn. Resultatet blir tjockare och mer som en pannkakskaka, men för den som har ont i ryggen eller lätt blir yr av att stå länge är det den variant som fungerar över tid. Räkna med att den tar längre tid i ugnen än en pannkaka tar i pannan.
Plättar ligger mittemellan: i ett plättlagg gräddas flera små samtidigt, de är lättare att vända än en stor pannkaka och blir enkla att portionera ut till barnbarn eller att äta som mellanmål. Nackdelen är att du ändå står kvar vid spisen hela tiden.
Så räddar du klumpig smet och pannkakor som fastnar
Klumpar uppstår nästan alltid av att all mjölk hälls i på en gång. Vispa i stället ut mjölet i hälften av mjölken till en helt slät smet först, och tillsätt resten efteråt. Har klumparna redan bildats går de att sila bort genom en tesil eller mixa släta med stavmixer på några sekunder, så att du slipper börja om.
När pannkakorna går sönder vid vändningen finns det oftast tre orsaker: för lite ägg eller mjöl i smeten, för lite fett i pannan, eller att du vänder för tidigt. Undersidan behöver hinna sätta sig, så vänta tills ytan stelnat och kanterna släpper.
Fettmängden skiljer sig mer mellan pannor än man tror. En gjutjärnspanna drar mycket fett och vill ha påfyllning nästan varje gång, medan en non stick-panna klarar sig med nytt fett till ungefär var tredje pannkaka. Snålar du i gjutjärn fastnar smeten direkt.
Tjocka pannkakor beror oftare på hur smeten hälls i än på smeten i sig. En slev eller ett decilitermått ger jämnare mängd än att hälla direkt ur bunken, och gör det lättare att snabbt vicka ut smeten över pannan innan den stelnar.
Första pannkakan blir nästan alltid sämst, och det är normalt. Pannan har inte hunnit bli jämnvarm och fettet har inte fördelat sig, så räkna den som en testpannkaka.
Mer protein, laktosfritt eller mjukare pannkakor vid tuggbesvär
Grundsmeten ger redan knappt 14 g protein per portion enligt Arlas näringsberäkning, men den siffran bygger på tre ägg och sex deciliter mjölk. Vill du ha mer, byt en deciliter av mjölken mot kvarg eller keso, eller vispa ner ett extra ägg. Kvarg gör smeten tjockare och kräver oftast en skvätt mjölk till, medan keso behöver mixas slät för att inte lämna gryn i pannkakan.
Vid laktosintolerans räcker det i regel att välja laktosfri mjölkdryck och laktosfritt smör. Ska det vara helt mjölkfritt fungerar havre- eller sojadryck med ett mjölkproteinfritt matfett, och ICA anger att just det bytet minskar rättens klimatpåverkan med 40 procent. Havredryck sötar smeten lite och gör att pannkakan färgas snabbare, så sänk värmen ett snäpp.
Vid tugg- eller sväljbesvär är tunnare smet och kortare stektid det som gör mest skillnad. Lägg de färdiga pannkakorna i en hög under en handduk, så mjukar ångan upp kanterna i stället för att de torkar.
| Justering | Vad som händer i smeten eller pannan |
|---|---|
| 1 dl kvarg i stället för mjölk | Tjockare smet, späd tills den rinner lätt |
| Keso, mixad | Slät smet, något fastare pannkaka |
| Havredryck | Sötare smak, snabbare färg vid stekning |
| Extra mjölk och kortare stektid | Mjukare kanter, lättare att tugga |
Tillbehören avgör ofta sockermängden mer än smeten. Mosade bär, osötat äppelmos med kanel eller en sked hemkokt fikonmarmelad fungerar som ersättning för sylt.
Kyl, frys och återuppvärmning när du gräddar för flera tillfällen
Färdiga pannkakor håller sig 3–4 dagar i kylen om de får svalna först och sedan förvaras i en lufttät burk eller täcks ordentligt, enligt Arlas grundrecept. I frysen är hållbarheten betydligt längre, upp till 2–3 månader. Lägg bakplåtspapper mellan varje pannkaka innan de går ner i fryspåsen, annars fryser bunten ihop till en klump som måste tinas i sin helhet.
Upptining i kylen över natten fungerar, men går lika bra att hoppa över. Frysta pannkakor kan värmas direkt i stekpanna eller mikro. Pannan ger tillbaka en del av stekytan, medan mikron gör dem mjukare men något segare. Ska flera värmas samtidigt brukar en stapel inslagen i folie i låg ugnsvärme vara smidigast, eftersom ingen behöver stå vid spisen.
Blir det smet över går den att ställa kallt och steka dagen efter. Vispa om ordentligt först, eftersom mjölet sjunker till botten.
Vanliga frågor om pannkakssmet och stekning
Måste pannkaksmeten vila innan man steker?
Vilan gör att mjölet hinner suga upp vätskan, vilket ger en smet som håller ihop bättre i pannan. Arla anger ungefär 10 minuter som riktvärde, och stressar du förbi det steget blir pannkakorna lättare trasiga vid vändningen.
Går det att göra pannkakor på glutenfritt mjöl?
Glutenfria mjölblandningar fungerar, men smeten binder sämre och behöver oftast både längre vila och ett extra ägg för att hålla ihop. ICA hänvisar till ett eget glutenfritt recept snarare än en rak ersättning i grundsmeten, vilket säger en del om att måtten sällan går att byta ett mot ett.
Vilken mjölk fungerar bäst i pannkakssmet, kan man byta mot växtmjölk?
Standardmjölk ger den jämnaste stekytan tack vare fetthalten, och det är den mjölktypen grundreceptet bygger på. Växtdrycker går utmärkt, men havre- och sojadryck bryns snabbare, så en aning lägre värme i pannan brukar behövas.
Varför blir pannkakorna sega istället för fluffiga?
Seghet kommer oftast av för mycket vispning efter att mjölet gått i, eller av för låg värme så att smeten torkar i stället för att steka. Vispa bara tills smeten är slät och låt pannan bli ordentligt varm innan första skopan.
Kan man göra smeten kvällen innan?
Smet som står över natten i kyl fungerar bra och blir ofta ännu jämnare i konsistensen. Mjölet lägger sig i botten under tiden, så vispa om ordentligt innan du steker och räkna med att smeten kan behöva en skvätt mjölk om den tjocknat.
